タシケントで最高の料理は、ガイドブックが指し示す場所にあることはまれだ。それはモスクのそばで夜明けに提供され、英語のメニューがない昼食食堂で、何十年も同じレシピを守り続けてきた家族経営の店で出される。このガイドは、それを見つける場所を教えてくれる。

以下の選定は、タシケント在住のベフゾド・ホシモフ氏による個人的な外食のおすすめに基づいている。長年この街を食べ歩いて築いたリストだ。話題性よりも一貫性を重んじ、店がどこで物足りないかについても正直に書いている。タシケントでは価格と品質はゆるやかにしか結びつかないため、何を食べたいかで整理した。最高の食事のなかには、ほとんどお金がかからないものもある。

価格ガイド: $ とても手頃 · $$ 中程度 · $$$ カジュアルな高級 · $$$$ 特別な日

時間がない？ここから始めよう

基準となるプロフ: Axa Osh
雰囲気のあるプロフ: Palov Muzeyi
定番のラグマン: Qorasaroy Lag'mon
ソムサ: Minor Somsa
記憶に残る朝: Ko'kcha Oqtepa Bazaar
外国からの客のもてなし: Shashleek、Lali または The Choyxona
街で最高のコスパ: Saad と Abi

行く前に: 地元の5つのルール

プロフは昼食料理だ。オシュセンターは朝に調理し、最高の鍋は売り切れる。正午の混雑の前か後に到着しよう。
ラグマン
Markets run early. Bazaar breakfasts and mosque-side kebab houses are at their best around 7 am and may close by late morning.
Eat with the seasons. Norin is a winter dish, halim belongs to early spring, and cold kuksi is a summer pleasure.
Be proactive with service. In many budget places the food is excellent but staff won't come to you. Flag them down.

Plov (osh)

Uzbekistan's national dish, and the one every visitor should try properly at least once.

Axa Osh $

The closest thing to a textbook plov in the city, with nothing to criticise. If you are going to eat plov once, eat it here.

Palov Muzeyi $$

A newer arrival that pairs serious plov with far better service than the typical osh centre. Regional versions from across Uzbekistan are on the menu, and the Bukhara and Kokand styles stand out. An ariq water channel runs through the dining room, giving it the feel of a traditional courtyard, with gallery-like interiors and indoor and outdoor seating. Prices are surprisingly modest for the setting.

Order: Bukhara- or Kokand-style osh, and the dolma.

Abdujalil Osh $

Currently one of the stronger osh houses in town, inexpensive yet clean and well kept. Service is inconsistent, so be ready to ask for attention.

Komolon Osh $

A small chain where every branch holds the same standard, with service above average for the category.

Order: Choyxona osh.

SamOsh, near Parkent Street $

A famous, perpetually busy spot for Samarkand-style plov. Avoid peak lunch hours.

Osh Amiri $

Bukhara-style plov cooked in a copper qozon, an unusual preparation worth seeking out. Olot-style somsa is also served.

Lagman and Uyghur cooking

Hand-pulled noodles and wok-fried meat, a Uyghur tradition deeply rooted in Tashkent.

Qorasaroy Lag'mon $

For roughly three decades this has been the yardstick other lagman houses are measured against. Noodles are almost always freshly made.

Order: ayrim say with a double serving of meat; the standard portion leans too heavily on dough.

Lagman House $

A long-established favourite near Chorsu with a loyal following and remarkably steady quality. Older locals still know it by its former name, Halol Food.

Order: sokoro.

Xo'shang $

Directly across from Lagman House and named after its signature fried manty. The lagman ranks among the city's best.

Order: khoshang, jo'vava and lagman.

Anor $

Uyghur cooking that has stayed excellent for years. The branch by Mirobod Bazaar is a reliable choice.

Order: lagman and sunboro, meat marinated with onions.

Lagman 24 $

An affordable small chain with genuinely good quality and online ordering.

Somsa and dumplings

Minor Somsa $

Quite possibly the best somsa in Tashkent and worth a dedicated trip. Seating is scarce and most customers take theirs away.

Salima Ona Somsalari $

A good address for pumpkin somsa and yupqa.

Parmuda.uz $

A small chain specialising in parmuda somsa, four pastries baked stitched together. A fun, distinctive thing to try.

Chuchvara TSUM $$$

A relaxed, homely spot tucked beneath an apartment building in the alley by TSUM, known for chuchvara, manty and other dumplings.

Order: the double portion.

Kebabs and the early-morning table

Some of Tashkent's most memorable meals happen before most visitors wake up.

Ko'kcha Oqtepa Bazaar $

Less a restaurant than a ritual, and one to experience at least once. The market trades only in the morning, so aim for about 7 am. Taste qaymoq and tvorog before buying, pick up freshly baked bread and seasonal fruit, then take a seat at the communal outdoor kebab counter, where hot skewers keep coming until you call it. The kebab makers are said to have worked here for generations. Dress for the weather.

Take home: khonim with sauce for lunch.

Mannop Kabob $

A modest hole-in-the-wall beside Ko'kcha Mosque that opens at dawn prayer and serves early risers for a few hours. The room is unpolished; the food is not.

Paxta Ko'cha Kabob $

A strong contender for the city's best jigar (liver) kebab, made with high-quality ingredients in a homely, no-frills setting.

Sho'rva No.1 $

Despite the soup-shop name, this is a shashlik house, with very good kebabs and consistently excellent salads. Service lags behind the kitchen.

The unnamed café behind Beshyog'och Bazaar $

No sign and, as far as anyone can tell, lunch hours only. Excellent kebabs.

Order: moshxo'rda and eggplant ikra.

Everyday national food

Canteens and lunch halls where Tashkent residents get their fix of home-style cooking.

Xadra Milliy Taomlari $

Opposite the Circus and legendary for its consistency over many years. Soups in clay pots are a highlight.

Order: norin in winter, halim in early spring.

Raykhon Milliy Taomlar $

Excellent, authentic national dishes. The Samarkand Darvoza branch is loud and crowded at lunch, which is a good sign.

注文: アソルティ。

Do'stlar $$

ソ連時代の定番料理とウズベクの家庭料理を混ぜ合わせた、運営のしっかりしたセルフサービス食堂。

注文: キャベツの煮込み。

Muborak $

アミール・テムル博物館近くの昔ながらのストロヴァヤ。中心部からこれほど近い場所では珍しい価格で、まずまずの料理。

Sazanchik $$

首都でホレズム料理の定番であり、運営もよく管理されている。ランチに訪れるのが一番。

注文: tuxum barak と shivit oshi、おそらくタシケントで最高。

座って楽しむウズベク料理

ビジネスランチ、お祝い、そしてゲストに快適にウズベク料理を紹介するために。

Shashleek $$$

洗練された西洋風の設えで伝統的なウズベク料理。市内で訪れるならエコパーク店。アミールソイ・リゾートとチャルヴァク近くにも店舗があり、そこでは美しいテラスが足を運ぶ価値がある。

注文: ナポレオン・ケバブ、リブ・ケバブ、そして mashxo'rda。

Caravan $$$

市内で最も影響力のあるレストランの一つ。Caravan はウズベク料理を本格的なレストラン形式で切り開くのに貢献し、今日の多くの厨房はその出身者によって支えられている。もはや最も流行っている選択肢ではないが、その品質とサービスは依然として並ぶものがない。

注文: 夏は冷たい麺スープの kuksi。

Uzbekona $$$$

最近オープンした店で、卓越した厨房と、上階とテラスにある心地よい屋外席が魅力。サービスはまだ安定していないが、料理がそれを十分に補って余りある。

注文: mastava と炒めラグマン。

The Choyxona $$$$

伝統的なチャイハナを洗練させた店で、友人たちが集まって一緒にごちそうを楽しむ場所。事前注文が必要で、それも体験の一部。細やかなサービスと美しく盛り付けられたサラダは、グループや特別な機会に最適。

注文: The Choyxona のパロフ。

Lali $$$$

レストラン経営者アルカディ・ノヴィコフによるウズベク料理の解釈で、丁寧に仕上げられている。料理、照明、雰囲気はすべて整っており、サービスは有能だが少しマニュアル的。外国人ゲストにウズベク料理を紹介するなら最も安全な選択。

注文: 冬はタシケントサラダ、それとドルマ。

O'zbegim $$$

心地よい店内で良いウズベク料理、サービスも概ね良い。平均より高めだが、訪問者を連れて行くのに快適な場所。

注文: アイラン。

1991 $$$$

安定しているが目立たない料理。本当の魅力は暖かい夜のテラスと中心地という立地。

Cinara's $$$

ボチカ近くにある緑豊かな水辺の山の隠れ家で、伝統的な so'ri 台がある。味は平均的だが、この地域で数少ない清潔で信頼できる選択肢の一つ。

トルコ料理

Saad and Abi $

タシケントで断トツにコスパ最高のドネルとサンドイッチ。小さなメニューが二つあり、どちらも素晴らしい。Saad は鶏肉、Abi は牛肉を担当し、パンは店内で焼いている。鶏肉は持ち運びに強いが、牛肉サンドはその場で食べるのがよい。

Kervan $$

気取らないロカンタで、カウンターからランチ料理を選ぶ。メニューは入れ替わり、ランチ時は混み合い、アラカルトのケバブも注文できる。

注文: エゾゲリン・スープ。

TSUM 近くのドネルケバブ $

使い込まれたがよく知られた店で、2000年代初頭にタシケント流にアレンジされたドネルを提供している。トルコ風というより地元の風味が強い。

ギュナイディン $$$$

国際チェーンの高級な出店で、厨房とホールにトルコ人チームがいる。洗練された場所とおいしいスープ。

ムザ・キッチン $$$$

市内中心部にある、魅力的な中庭、温かみのある照明、小さな水のオブジェを備えた新しいトルコ・ギリシャ料理のタヴァーン。おしゃれな服装が求められるが、ゆっくり過ごす夜に応えてくれる。

注文：トルココーヒーと欧風デザート。

知っておきたいこと

かつては信頼できたトルコ料理の選択肢だったハムディ・ウスタとドネル・ゴシュトは、最近、質が明らかに落ちている。マコムとハスティ・イモム・モスク近くの中庭のケバブ店は閉店した。

ウズベク料理の簡単な用語集


オシュ / パロフ	プロフ：大きなカザンで肉、にんじん、玉ねぎとともに炊いたご飯
ラグマン	炒めた肉と野菜をのせた手延べ麺
アイリム・サイ	肉のトッピングを別添えにしたラグマン
ソムサ	肉、カボチャ、その他の具を詰めて焼いたパイ
チュチュヴァラ / マンティ	小さな茹で餃子 / 大きな蒸し餃子
ジガル	レバー。多くの場合、ケバブとして焼かれる。
モシュホルダ	食べ応えのある緑豆と米のスープ
ノリン	細かく切った麺と肉の料理で、冬の料理
ハリム	じっくり煮込んだ小麦と肉のお粥で、早春に食べられる
カイモク	濃厚なクロテッドクリームで、朝食の定番
トゥフム・バラク	卵を詰めたホラズムの餃子
シヴィト・オシ	ホラズムのディル入り緑色麺

地元の人と一緒にウズベキスタンを味わう

セントラリアは、タシケントのバザールからサマルカンドのプロフ食堂まで、こうした食の立ち寄り先を当社のウズベキスタンツアーに組み込んでいます。日程と食欲を教えてください。ルートを計画します。

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店舗の選定と評価は、ベフゾド・ホシモフの個人的な推薦に基づいています。レストランはオーナー、営業時間、水準が変わるため、訪問前に営業時間を確認してください。特に早朝営業やランチのみの店では。

タシケントで食べるなら：地元ガイド